Здесь рождается хрустящий, очень вкусный хлеб (сокращенная версия материала газеты «Крестцы» от 8 октября)

Здесь рождается хрустящий, очень вкусный хлеб (сокращенная версия материала газеты «Крестцы» от 8 октября)

Крестецкий хлебозавод всегда был и остаётся одним из самых значимых социальных и производственных объектов в районе. А выпускаемая им продукция — одна из лучших в области


Здесь безукоризненно держат марку, сохраняя оптимальное соотношение цена/качество. В разные годы предприятие переживало разные проблемы, однако даже в самые тяжёлые времена у жителей посёлка и района на столе был вкусный хлеб по доступной цене. Как и любое производство, наш хлебозавод подстраивается под современные условия и растущие потребительские требования.

Мы встретились с генеральным директором ООО «Крестецкий хлебозавод» Алексеем ТАРАСОВЫМ, чтобы поговорить о положении дел на производстве и дальнейших перспективах.

— Любое предприятие характеризуется в первую очередь объёмами производства, — рассказывает гендиректор. — Сейчас в месяц выпускаем порядка 40 тонн продукции, в целом 80 наименований, большая часть — хлебобулочные изделия. Как и на многих предприятиях, на деятельности нашего не могла не сказаться пандемия. В течение двух последних лет производство падало, прежде всего по причине карантинов в школах и детских садах, да и по ряду других.

Замечу, что, несмотря ни на какие социальные и экономические потрясения, мы уже длительное время не поднимали цену на социально значимые хлеба — «Дарницкий» и «Ильменский». Сегодня спад сумели преодолеть, в первую очередь за счёт расширения ассортимента, не в последнюю — за счёт увеличения количества точек сбыта.

Не так давно я побывал на международной промышленной выставке-ярмарке «Агрорусь» в Санкт-Петербурге, где мы презентовали свою продукцию, которая вызвала неподдельный интерес.

Прекрасно понимая необходимость финансовых вливаний в такое энергоёмкое производство, как наше, стараемся по возможности осуществлять необходимые ремонты, приобретать оборудование. Не так давно модернизировали хлебопекарную печь, что позволило не только улучшить качество продукции, надолго забыть о существующих в связи с возникающими неполадками проблемах, но и существенно снизить энергопотребление.

Ещё одним масштабным мероприятием стала замена старых котлов на новые, тоже энергосберегающие. Параллельно обновили газовое оборудование, а в цехах — тестомесильное. Сейчас ожидаем поставки оборудования для выпуска кондитерских изделий, которое изготавливается под заказ.

Надо признать, что довольно остро стоит кадровая проблема: нам не хватает пекарей. Как руководитель я понимаю, что во многом это зависит от уровня заработной платы, поэтому активно работаем над этим вопросом.

* * *

Главный технолог Елена ИВАНОВА тесно сотрудничает с коллегами из Питера, поставляющими для хлебозавода передовые идеи, разрабатывающими новые технологии сдобных изделий. Осваивать технологии сотрудникам помогает Елена Константиновна. В день нашего прихода она подменяла заболевшую коллегу. Ловко орудуя кондитерским мешком, выдавливала на противень аппетитные жёлтые полоски бананового печенья, которое несмотря на новизну уже пользуется немалым спросом: в неделю его производится около 30 кг.

Покупателям эта новинка явно пришлась по вкусу, как и «Творожное», «Тульское», «Нежность». В ближайших планах — выпуск печенья с говорящим названием «Шоколадное».

За шестьдесят с лишним лет своего существования хлебопекарные печи не останавливались ни на день.

* * *

Святая святых хлебопекарного производства — дежа с закваской. Именно эта серая невзрачная масса становится основой высококачественного хлебушка, который производится исключительно на живых бактериях.

— Закваска — живое существо, зависящее от влажности в цехе, температуры, периодичности помешивания, — рассказывают сотрудники. — Мы строго следим за всеми факторами. Каждые четыре часа закваска подмешивается. И так — в течение двух недель, затем настаивается новая.

А ещё на предприятии огромное значение придают качеству муки, сотрудничают с лучшими мукомолами России.

Муке, кстати, тоже требуется время, чтобы отлежаться, принять нужную влажность. Именно поэтому на складе всегда есть запасы: пока одна партия расходуется, вторая приобретает необходимые качественные характеристики.

* * *

Хлеб по посёлку и району развозят три специализированные машины. С раннего утра ещё горячий, выпеченный в ночную смену хлеб развозится в первую очередь в учреждения социальной сферы — детские сады, школы. Затем водители отправляются в магазины, в том числе сельские, так что к открытию или чуть позже на прилавках всегда имеется свежая продукция.
В Крестцах продукция хлебозавода имеется в продаже в большинстве магазинов и магазинчиков. Исключение (пока) составляют разве что крупные маркеты.
Наш ноздреватый душистый хлеб и ароматное печенье давно пришлись по душе городским жителям, оттого и везут крестецкий хлеб в подарок родственникам и знакомым, как лучшее лакомство.

Оксана ЕГОРОВА.
Фото автора