Управление Роспотребнадзора по Новгородской области информирует
Рекомендации Ксении Вербецкой, эндокринолога клиники CMD Котельники ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Август в России пахнет медом. Медовый спас один из самых теплых ивкусных народных праздников, когда на рынках появляются десятки сортов меда, пасечники везут свежий урожай, авсе вокруг угощают друг друга и рассказывают, что именно их мед самый целебный исамый натуральный. Сегодня поговорим отом, как выбрать действительно качественный иполезный продукт.
Мед один из немногих продуктов, который использовался влечебных целях задолго допоявления доказательной медицины. Его антибактериальные свойства описывали еще вдревнеегипетских папирусах. Сегодня мы знаем механизмы этого действия: высокая
концентрация сахаров создает осмотическое давление, при котором бактерии теряют воду игибнут. Кислая среда (низкий уровень pH) дополнительно подавляет рост патогенов. Афермент глюкозооксидаза, который пчелы добавляют внектар, производит перекись водорода смягким антисептическим эффектом.
Исследование, опубликованное в журнале FrontiersinMicrobiology в2017 году, подтвердило антибактериальную активность меда вотношении широкого спектра патогенов, включая устойчивые кантибиотикам штаммы. Новот парадокс: продукт сприродными антибактериальными свойствами сам может стать источником пищевого отравления. Как это возможно?
Может ли мед навредить
Первая и самая серьезная проблемаботулизм. Clostridiumbotulinum, бактерия, производящая один из сильнейших известных токсинов, может присутствовать вмеде вформе спор. Длявзрослых людей снормальным иммунитетом издоровым кишечником она обычно непредставляет угрозы: споры непрорастают вкислой среде желудка. Но для детей доодного года это реальная опасность. Кишечник младенца неимеет достаточно сформированной микрофлоры, которая препятствует прорастанию спор, иони могут выделять токсин прямо ворганизме ребенка. Именно поэтому ВОЗ ивсе ведущие педиатрические организации мира категорически запрещают давать мед детям догода. Никаких исключений, никаких маленьких ложечек дляуспокоения. Это неперестраховка, адоказанный риск. После года, приотсутствии аллергии, мед можно вводить постепенно ивнебольших количествах.
Вторая проблема токсичный мед. Он существует, и это не городская легенда. Если пчелы собирают нектар сядовитых растений (рододендрона, аконита, чемерицы, белены), мед накапливает их алкалоиды игликозиды. Вспышки отравлений таким медом описаны вмедицинской литературе в частности, в Турции, где произрастает много видов рододендрона. Исследование турецких ученых, опубликованное в журнале Food and Chemical Toxicology, описывало серию случаев схарактерной клинической картиной после употребления меда из черноморского региона.
Третья проблема фальсификация и загрязнение. По данным Европейского агентства побезопасности продуктов питания, мед входит в топ-10 наиболее часто фальсифицируемых продуктов в мире. В него добавляют сахарный сироп, кукурузную патоку, крахмал, чайную заварку. Недобросовестные производители могут несоблюдать и сроки вывода антибиотиков, которые применяются при лечении пчел. Исследование, проведенное в рамках European HoneyAuthenticity Project, показало, что около 20% образцов меда, представленных наевропейском рынке, содержали следы фальсификации.
И наконец, четвертая проблема банальноенесоблюдение санитарных нормпри хранении и продаже. Открытые емкости нарынке вжаркий день, немытые руки продавца, повторное использование тары все это превращает полезный продукт висточник кишечной инфекции. Мед вэтом контексте особенно уязвим, потому что его редко подвергают термической обработке перед употреблением.
Если после дегустации меда увас появились тошнота, рвота, диарея,
головокружение, падение давления или нарушение сердечного ритма немедленно обратитесь за медицинской помощью. Симптомы отравления могут напоминать сердечный приступ итребуют срочной оценки врача. Неждите, что само пройдет.
Как выбрать качественный мед
Вот несколько критериев, которые помогут обезопасить себя:
Покупайте мед у производителей, имеющих сопроводительные документы (ветеринарные свидетельства, протокол лабораторных испытаний) они говорят окачестве ибезопасности продукта. Нестесняйтесь просить показать эти документы: добросовестный пасечник необидится.
Не покупайте мед воткрытых емкостях нажаре. Это продиктовано правилами элементарной санитарии.
Обратите внимание наконсистенцию. Свежий мед после летней качки жидкий. Через несколько месяцев большинство сортов кристаллизуется это нормально. Мед, который остается жидким год идольше, скорее всего, содержит добавки, препятствующие кристаллизации, или был сильно нагрет.
Запах должен быть цветочным, нежным, соответствующим заявленному сорту. Кислый, бродильный, химический запах признак порчи илифальсификации.
Настоящий мед оставляет легкое покалывание вгорле это действие перекиси водорода и органических кислот. Приторно-сладкий, без послевкусия мед, скорее всего, разбавлен сахарным сиропом.
Храните мед правильно: вплотно закрытой стеклянной иликерамической емкости, втемном месте, прикомнатной температуре иличуть ниже. Недержите мед вхолодильнике так он быстрее кристаллизуется итеряет аромат. Ине нагревайте выше 40градусов при более высокой температуре разрушается часть биологически активных веществ. Поэтому растворять мед вгорячем чае это вкусно, нонетак полезно, как хотелосьбы.
Мед действительно замечательный продукт сдревней историей. Внем есть ферменты, антиоксиданты, флавоноиды, органические кислоты. Но, как илюбой продукт питания, он требует уважительного отношения квыбору, кхранению и кмере употребления. Взрослому здоровому человеку безсахарного диабета достаточно одной-двух чайных ложек вдень, чтобы получить удовольствие ипользу безлишней нагрузки наподжелудочную железу.